过氧化值检测仪,食品检测过氧化值检测仪怎样操作的

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，0.25为食用油过氧化值的安全临界值,一旦食用油过氧化值超过0.25,则不再适宜食用，因此，通过使用对油脂的过氧化值数值进行检测，可以判断油类的品质以及新鲜程度。

1、油脂中过氧化值的测定

油脂中过氧化值是评价油脂质量的一个重要指标，常用于测定油脂的氧化程度。过氧化值越高，说明油脂中的氧化程度越严重，质量越差。测定油脂中过氧化值的方法有多种，其中比较常用的是酸碱滴定法和紫外线分光光度法。酸碱滴定法是通过将油脂样品与过氧化钠反应，再用酸消除余量过氧化物的方法来测定过氧化值。紫外线分光光度法则是通过测定油脂中过氧化物的吸收光谱来计算过氧化值。

一、实验原理碘化钾在酸性条件下能与油脂中的过氧化物反应而折出碘。折出的碘用硫代硫酸钠溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。二、仪器和试剂碘价瓶250ml、微量滴定管5ml、量筒5ml50ml、移液管、容量瓶100ml1000ml、滴瓶、烧瓶。氯仿冰乙酸混合液；取氯仿40ml加冰乙酸60ml，混匀。

2、过氧化值的标准检测方法

在中国食品质量标准GB/T5009.372003食用油卫生标准分析方法中，提及或介绍了对食用植物油中酸价、过氧化值、羟基价、游离棉酚（适用于棉籽油）、砷、苯并芘、黄曲霉毒素B1、残留溶剂、镍、非食用油、黄曲霉毒素的检测方法和标准，其中涉及到过氧化值的主要有两种检测方法滴定法和比色法。试剂1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。放置两周后过滤备用，4、10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临用时现配。