果汁中总糖的测定方法 还原糖和总糖的测定
总糖的测定:总糖的测定方法种类很多，不同种类的食物都有其相应的测定方法，但原理基本相同。测定总糖的经典化学方法是基于它们能被各种试剂氧化的事实，【果蔬中还原糖和总糖的测定】果蔬中总糖和还原糖含量的测定1，实验目的1，掌握总糖和还原糖含量的测定方法。
通过测量标准葡萄糖浓度梯度在540nm波长处的吸光度和样品溶液的吸光度，绘制标准曲线，查标准曲线并计算，即可得到样品中还原糖的含量。3，5-二硝基水杨酸，简称DNS。在碱性条件下，还原糖与3，5二硝基水杨酸共加热，3，5二硝基水杨酸被还原成3氨基5硝基水杨酸(棕红色物质)，还原糖被氧化成糖酸等产物。
凌飞方法如果您想要测量葡萄糖，请使用葡萄糖试剂盒。总糖经酸水解可还原为亚铜，即糖的醛基在碱性溶液中可还原为亚铜，剩余的铜在酸性溶液中与碘化钾反应生成游离碘，用标准硫代硫酸钠溶液滴定(由于铜离子在碱性溶液中沉淀，加入酒石酸钾钠形成络合离子，防止沉淀)。根据空白滴定和样品滴定之间Ho-CHCoOKCu(OH)2 IHo-CHCoONa的差异，可以计算糖的含量(以葡萄糖计)。比如多糖(淀粉、糊精)可以被酸水解产生单糖。
方法二乳糖、蔗糖和总糖的测定(赖农氏法)9方法总结乳糖:样品去除蛋白质后，在加热下直接滴定标定的费宁溶液，样品溶液中的乳糖将费宁溶液中的二价铜还原为氧化亚铜。以亚甲蓝为指示剂，乳糖在终点稍过量时将蓝色氧化亚甲蓝还原为无色还原亚甲蓝。根据样品溶液消耗的体积，计算乳糖含量。蔗糖:样品除去蛋白质后，样品中的蔗糖被盐酸水解，转化为具有还原能力的葡萄糖和果糖，再根据还原糖进行测定。
总糖:乳糖和蔗糖的总和。10试剂所有试剂，如未注明，指分析纯；除非另有说明，所有实验用水均指ⅲ级水。10.1弗林氏溶液(溶液A和溶液B) 10.1.1溶液A:取34.639g硫酸铜，溶于水，加入0.5mL浓硫酸，加水至500mL。10.1.2溶液b:将173g酒石酸钾钠和50g氢氧化钠溶于水中，稀释至500mL，静置两天后过滤。
总糖(碳水化合物)包括单糖、二糖、低聚糖和多糖，其中单糖和部分二糖是可还原的，也统称为还原糖，水溶性糖统称为可溶性糖和可溶性固形物。多糖分为可溶性多糖和不溶性多糖，如果胶和黄原胶。纤维素和淀粉是不溶性多糖。测定总还原糖的方法很多，常用的是直接滴定法。
可溶性糖含量的测定方法:蒽酮比色法、铜还原碘量法、费林试剂法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱蒸发光散射法、连续流动蒽酮比色法，糖在硫酸作用下生成糠醛，糠醛与蒽酮反应生成绿色络合物，颜色深浅与含糖量有关。在625nm波长处的OD值与糖含量成正比。由于蒽酮试剂与糖反应的颜色强度随时间而变化，因此需要在反应后立即比较同一时间的颜色。
加入H2SO4后，氧化亚铜溶解生成Cu，试剂中的KIO3和KI被酸化生成I2。KIO 3·5KI·3h2so 4→3k 2s o 4·3H2O·3i 2，然后Cu被I2氧化，2Cu·I2→2Cu·2I溶液中剩余的碘以淀粉为指示剂用Na2SO4标准溶液滴定:na 2 S2 o 3·I2→na 2 S2 o 6·2 nai用水代替样品溶液滴定，将空白与样品的滴定差值带入糖溶液滴定标准系列计算的回归方程，即可得到样品中还原糖的含量。
水果和蔬菜中总糖和还原糖含量的测定1。实验目的1。掌握总糖和还原糖含量的测定方法。2.学习分光光度计的原理和操作方法。3.了解蒽酮法测定可溶性糖含量的原理。二、总糖的实验原理是指样品中的还原性单糖和实验条件下能部分水解成葡萄糖的蔗糖、麦芽糖、淀粉。多糖是一种非还原糖。非还原性的多糖和低聚糖可以通过酸完全水解成还原性单糖，然后利用还原糖的性质来测定总糖和还原糖的含量。
糖与蒽酮反应产生的有色物质在可见光区有一个630nm的吸收峰，在此波长可用于比色，因此可用于糖的定量。3.实验设备。材料:梨2个。仪器:分光光度计、恒温水浴、电子分析天平、高速冷冻离心机、容量瓶(100mL×2)、玻璃漏斗、量筒、研钵、锥形瓶、试管、移液管、pH试纸3。试剂:将2g蒽酮溶于1000mL中，体积分数为80。
还原糖的测定:因为还原糖分子中的醛基或酮基可被氧化剂如铜、铁氰化钾等氧化。，还原糖的检测主要以滴定法为主，主要有费林试剂法、高锰酸钾滴定法、铁氰化钾法和奥斯威辛试剂法。其中，林飞试剂法应用最为广泛。但当白糖、软糖等还原糖含量特别低时，费林试剂法就不适用了。我们可以用奥斯威辛试剂法来测定微量还原糖。总糖的测定:总糖的测定方法种类很多，不同种类的食物都有其相应的测定方法，但原理基本相同。测定总糖的经典化学方法是基于它们能被各种试剂氧化的事实。
根据费宁试剂过程中总糖的测定方法对测定结果的影响，如反应液的碱度、煮沸时间、滴定速度等。，根据初步样品溶液的滴定消耗体积，在拆分前调整酸水解样品溶液的量，有效保证滴定时样品溶液的消耗与校准标准葡萄糖基本相同。同时考虑到碎饼样品均匀性差的问题，加大了样品量，大大提高了测试的准确性和可操作性。目前，基于GB38651.83《中式糕点质量检验方法》和总糖含量的测定，界定了糕点的行业标准和企业标准。
随着糕点行业的发展，糕点产品的不断更新，在检验实践中，我们发现这种方法有一个缺点，就是没有规定沉淀步骤。没有沉淀容易浑浊，尤其是含有较多蛋白质和乳脂的样品。测量不确定度是评定结果的重要指标，可靠性、可比性和可接受性的测量不确定度评定结果是CNAL要求的认可标准。
糖果中还原糖的测定直接滴定法2原理样品去除蛋白质后，在加热条件下直接滴定标定好的碱性酒石酸铜溶液，以亚甲蓝为指示剂，根据样品溶液的消耗体积计算出还原糖量。3试剂3.1碱性酒石酸铜溶液A称取15g硫酸铜(cuso 4·5H2O)和0.05g亚甲蓝，溶于水并稀释至1000mL。3.2碱性酒石酸铜溶液B称取50g酒石酸钾钠和75g氢氧化钠，溶于水中，加入4g亚铁氰化钾，完全溶解，用水稀释至1000mL，贮存于胶塞玻璃瓶中。
3.4亚铁氰化钾溶液(10.6±89.4)称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL。3.5葡萄糖标准溶液(1mg/mL)准确称取1.000g在98 ~ 100℃干燥的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，用水稀释至1000mL，这种溶液相当于每毫升1毫克葡萄糖。
