还原糖和总糖的测定 还原糖及总糖的测定
【果蔬中还原糖和总糖的测定】果蔬中总糖和还原糖含量的测定1。实验目的1，掌握总糖和还原糖含量的测定方法，还原糖和总糖的测定相关内容如下:实验目的:1，掌握还原糖和总糖测定的基本原理。用糖度测定法测总糖时为什么要水解样品？总糖及其关系和定量测定方法总糖(碳水化合物)包括单糖、二糖、低聚糖和多糖。
通过测量标准葡萄糖浓度梯度在540nm波长处的吸光度和样品溶液的吸光度，绘制标准曲线，查标准曲线并计算，即可得到样品中还原糖的含量。3，5-二硝基水杨酸，简称DNS。在碱性条件下，还原糖与3，5二硝基水杨酸共加热，3，5二硝基水杨酸被还原成3氨基5硝基水杨酸(棕红色物质)，还原糖被氧化成糖酸等产物。
1。颜色反应非常敏感。不要在溶液中混入纸屑和灰尘。2.H2SO4应该是高纯度的。3.不同的糖和蒽酮在显色和稳定性上存在差异。4.一定要把温度控制在100℃，从100℃精确计时10分钟，然后迅速冷却，在室温下平衡10分钟。应严格控制加热和比色时间。5.蒽酮应避光保存。配制好的蒽酮试剂也要避光，配制好当天使用。
目前还不能直接确定多糖。一般通过多糖的水解来确定还原糖的含量，然后反算出多糖的含量，这样会简单很多。还原糖和酸常被用来生成有色物质，含量用分光光度法测定。多糖不能直接测定。一般通过多糖的水解来确定还原糖的含量，然后反算出多糖的含量，这样会简单很多。含量通常通过分光光度法测定，使用还原糖和酸生成有色物质。判断水解是否完全，以淀粉为例，在水解液中加入碘，观察是否变蓝来判断水解是否完全。
水解时间的长短与加热方式和酸浓度有关。例如:(1)电炉加热时，加入6mol/L盐酸溶液的水解时间为3分钟(保持沸腾)；(2)水浴加热时，用6mol/L盐酸溶液水解时间为10分钟(温度保持在95℃以上)；盐酸溶液浓度不同时，水解时间也相应变化。延伸资料:多糖的结构单元是单糖，多糖的相对分子量从几万到几千万不等。
总糖(碳水化合物)包括单糖、二糖、低聚糖和多糖，其中单糖和部分二糖是可还原的，也统称为还原糖，水溶性糖统称为可溶性糖和可溶性固形物。多糖分为可溶性多糖和不溶性多糖，如果胶和黄原胶。纤维素和淀粉是不溶性多糖。测定总还原糖的方法很多，常用的是直接滴定法。
水果和蔬菜中总糖和还原糖含量的测定1。实验目的1。掌握总糖和还原糖含量的测定方法。2.学习分光光度计的原理和操作方法。3.了解蒽酮法测定可溶性糖含量的原理。二、总糖的实验原理是指样品中的还原性单糖和实验条件下能部分水解成葡萄糖的蔗糖、麦芽糖、淀粉。多糖是一种非还原糖。非还原性的多糖和低聚糖可以通过酸完全水解成还原性单糖，然后利用还原糖的性质来测定总糖和还原糖的含量。
糖与蒽酮反应产生的有色物质在可见光区有一个630nm的吸收峰，在此波长可用于比色，因此可用于糖的定量。3.实验设备。材料:梨2个。仪器:分光光度计、恒温水浴、电子分析天平、高速冷冻离心机、容量瓶(100mL×2)、玻璃漏斗、量筒、研钵、锥形瓶、试管、移液管、pH试纸3。试剂:将2g蒽酮溶于1000mL中，体积分数为80。
与6、还原糖和总糖的测定
还原糖和总糖测定相关的内容如下:实验目的:1 .掌握还原糖和总糖测定的基本原理。2.学习比色法测定还原糖的操作方法和分光光度计的使用。2.实验原理还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖是指含有游离醛基或酮基的糖，单糖是还原糖，二糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。根据糖的溶解度不同，可以分别提取植物样品中的单糖、二糖和多糖。对于不可还原的二糖和多糖，可用酸水解将其降解为可还原的单糖进行测定，然后分别计算出样品中还原糖和总糖的含量(还原糖以葡萄糖含量计算)。
5二硝基水杨酸被还原成棕红色的3氨基5硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质的颜色深浅成正比。样品中还原糖和总糖的含量可通过用分光光度计在540nm波长处测量光密度，检查标准曲线并计算得到。多糖水解成单糖时，每断裂一个糖苷键需要增加一个水分子，所以计算多糖含量时要将系数乘以0.9。
根据费林试剂总糖测定过程中反应液碱度、煮沸时间、滴定速度的影响，根据初步样品溶液的滴定消耗体积，调整拆分前酸解样品溶液的量，有效保证滴定时样品溶液的消耗量与校准标准葡萄糖基本相同。同时考虑到碎饼样品均匀性差的问题，加大了样品量，大大提高了测试的准确性和可操作性。目前，基于GB38651.83《中式糕点质量检验方法》和总糖含量的测定，界定了糕点的行业标准和企业标准。
随着糕点行业的发展，糕点产品的不断更新，在检验实践中，我们发现这种方法有一个缺点，就是没有规定沉淀步骤。没有沉淀容易浑浊，尤其是含有较多蛋白质和乳脂的样品，测量不确定度是评定结果的重要指标，可靠性、可比性和可接受性的测量不确定度评定结果是CNAL要求的认可标准。
